塩麹で作る豆乳マヨネーズ（卵不使用）

卵を使わなくてもコクがあります。

塩麹を使うと食感がとろふわに。

発酵食品で腸活に最適なマヨネーズです。

カロリーや糖質を気にしている人も安心して食べられます。

たっぷり使っても罪悪感ありません。

自家製の塩麹を使えば経済的。

塩麹の作り方は下記リンクで詳しく説明しています。

参考にご覧ください。

材料

・無調整豆乳　　　　　　５０cc

・塩麹　　　　　　　　　大さじ１

・米油　　　　　　　　　５０cc（～１００cc油の量で固さを調整できます）

　くせ、香りのきつくない米油がおすすめです

・酢　　　　　　　　　　大さじ１（リンゴ酢やワインビネガーでも可）

MEMO

油の量でマヨネーズの固さを調整できます
多く入れれば固く、少なめだとゆるく調整できます
お好みの固さでお召し上がりください

〇後から追加OK

・粒マスタード　小さじ１/２

・コショウ　　　少々

・ハーブ（タイム、チャービル、パセリ、ローズマリー、ディルなど）香りと風味付け

プラス＋甘麹大さじ１を塩麹にプラスしてもコクが増して美味しくなります。

作り方

※順番が大事でこの通りでないと、うまく固まりませんので注意してください。

ハンドブレンダーでお手軽＆簡単に混ぜることができるのでおすすめです。

１．豆乳全量、油半量を容器に入れ、ハンドブレンダーでよく混ぜる

２．塩麹を加え更によく混ぜる

３．残りの油を少しづつ入れながら、ハンドブレンダーでよく混ぜ合わせる

４．お好みの固さになったら、酢を加え更に混ぜる

５．お好みで粒マスタードやコショウを加えてもOK。味がしまります

保存方法：冷蔵庫保存してください。

賞味期限：１週間くらい。酵素の力で徐々にゆるくダレてくるのでお早めに。

写真：野菜サラダ

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