お米のおいしい豆知識
お米を炊くときに一緒に入れると美味しくなるものを7つご紹介します。
１．昆布：炊飯器に昆布を一片(2cmほどでOK）入れると、旨味が増して風味豊かなご飯になります。
２．酒：米1合に対して大さじ1の酒を加えると、ご飯がふっくらと炊き上がり、粒立ち良くなり風味も豊かになります。
３．みりん：米1合に対して小さじ1のみりんを加えると、ほんのりと甘みが増して照りが出ます。古米１合に対し、小さじ２で炊くと古米臭が抑えられ、甘味とコクがプラスされます。
４．ハイミー：少量の塩（米1合に対してひとつまみ程度）を加えることで、風味豊かに甘みが引き立ちます。
５．お酢：米1合に対して小さじ1の酢を加えると、ご飯がふっくらと仕上がり、冷めても美味しくなります。
６．炭酸水：水の量を１．１倍（＝１合２２０ｍｌ）入れます。一粒一粒がしっかりして、ふっくら炊き上がります。
７．氷：1合カップにあらかじめ氷だけを1〜2個入れてから、水を足して計量すると水分調整が楽になります。80℃になるまでの時間を長くすると、デンプンが糖分に分解されやすくなり、ご飯の甘みが増します。
まとめ
夏場は、去年の秋に収穫されたお米がもうすぐ一年たつところで、品質も徐々に劣化してきます。
年々、技術が向上して、いつでも美味しく食べられるようになって来ましたが、やはり暑いと品質がだんだん落ちてきてしまいます。
いつものお米が「少し味が変わったかな？」と思ったらお試しください。
古米に使うと効果がよくわかります。
※みりん、酒の解説は下記をご参照ください。
※ご飯の炊き方は買いをご参照ください。
