【発酵調味料】トマト塩麹の作り方

簡単＆時短！ヨーグルトメーカーを使った作り方

ヨーグルトメーカーを60℃にセットして8時間ほど保温して出来上がります。

米麹さえ用意すれば、身近な道具でOK！

比較的スーパーなどで入手しやすい乾燥麹を使った作り方を紹介します。

株式会社伊勢惣　みやここうじ

※基本の塩麹の作り方は下記をご参照ください。

htosa.hatenablog.com

塩麹は米麹と塩を使って作られる調味料で、便利な発酵万能調味料です。

肉や魚を漬け込んで焼き物、炒め物に、野菜を漬け込んでも手軽に副菜ができます。

トマト塩麹の作り方

◆道具　・ヨーグルトメーカー
　・混ぜる用のボール
　・スプーンやへら
　・密閉できる保存容器（タッパーなど）
カビを防ぐためにも、保管するタッパーや混ぜるスプーンは雑菌が付かないよう、清潔なものを使用してください
ガラス、プラスチック、ホーローOK.金属製の容器は塩分で錆る可能性があるので使用しないでください

◆材料　・トマトホール缶　　　　　４００ｇ
　・乾燥麹　　　　　　　　　１００ｇ
　・塩　　　　　　　　　　　　３５ｇ

◆作り方

１．乾燥麹を手でほぐして塩とボールに入れてよく混ぜる

　　手荒れの心配がある人はしゃもじを使って混ぜます

２．トマトを加えて馴染むまで混ぜ合わせる

３．ヨーグルトメーカーに入る容器に移して、軽く蓋をして60℃、8時間に設定して保温する

　　メーカーによっては発酵時間が違いますので説明書に従ってください

４．1～２時間で乾燥麹が水分を吸って内容物が液体に使っていなかったら、液体に浸かるくらいまで60℃に調整したお湯を加えてかき混ぜる

　　お湯を加えるのはこの1回きりで、あとは時間がくるまで待ちます

５．とろみが出てフワッと麹の香りがしたらトマト塩麹のできあがり

出来上がりの判断があいまいな場合は、米麹の粒を簡単に指で潰せるかどうかを目安にしてください
まだ発酵が進んでいない状態の麹は、指で潰してみると硬く白い芯が残ります

◆保存