【天然酵母パン種】柿酵母起こしの簡単な方法

手作りパンの元種作り「柿酵母起こし」の簡単な方法とは？

「柿酵母起こし」は、柿を使って自家製の天然酵母を育てるパン種の発酵法です。この酵母液を作れば、香り豊かな手作りパン作りに活用できます。

初心者でも簡単に始められる「柿酵母起こし」の基本手順をわかりやすく解説します。自宅でできる自然の力を活かした発酵ライフを始めてみませんか？

「柿酵母起こし」は、柿を使って酵母を育て、パン作りや発酵食品の製造に利用するための方法です。以下に基本的な作り方をご紹介します。
完成した柿酵母液を使って、パン種（元種）を起こすことで、手作り酵母パンが作れます。ぜひチャレンジしてみてください。

■材料

柿　1個

水　柿が浸かる程度の量

水は水道水で構わないですが、一度沸騰させて冷ましたものを使用します（塩素を抜く為）温度は２０～３０℃まで冷ます。

水は軟水でも硬水でもよいです。

■道具

使用する容器は熱湯消毒してから冷ましておきます。（３０℃以下）

■作り方

１，柿はさっと水洗いする（表面のごみやほこりを落とす程度に軽く水で洗う。洗剤は使用しないでください。皮についている酵母菌が無くなってしまいます。また熱湯もダメです）

２，4～8等分に切り、へたを取って種はできるだけ取り除きます

３，容器に２、の柿を入れる

４，全体が浸かる程度の水を入れフタを軽くする

これで仕込みは完了です。これからは１日２，３回フタをしたまま容器を軽く混ざるように振ってください。（振った後は、フタを静かに開けて、においをチェックしてください）

早ければ４，５日で気泡が出てきます。

↑５日目の状況：泡が出てきました。
室温は15℃くらいで安定していました。
20℃以上あるともっと早く泡が湧いてきます。

■ポイント
容器を振る時は、必ずにおいもチェックして下さい。
酸っぱいにおいがしたら失敗です。残念ですが捨ててください。
また、ガスが噴き出すことがあるのでゆっくり慎重に開けてください。

６日目：泡が上部に多くたまって、柿が浮いたらできあがり
寒い時期は５～１０日くらい日数がかかってしまいます。

↑ザル等で濾して、酵母液のみ熱殺菌した容器に移してください。フタをして保存して下さい。

残った柿は廃棄して下さい。

■保存方法、使用期限

冷蔵庫で保存、酵母は生きているので早めに使用してください。また、酸っぱいにおいがしてきたり、カビが生えたら廃棄してください。

■注意事項

天然酵母を種起こしする場合、ぶどうや干しブドウは酵母液に使用しないでください。酒税法違反になってしまう可能性があります。

次回予告：「天然柿酵母のパン元種育成について」

この天然酵母を使用した元種を作ります。