レシピに「酒」と書いてあるものを見たことがあると思います。
これは通常、「日本酒」を指します。（日本酒＝清酒：以下、日本酒）
料理で使う場合はひとまとめにして「料理酒」と表示していることも多いです。
何が違うのかわかりずらいかもしれません。
今回はこの「酒」（＝料理酒）について解説していきます。
料理酒は、発酵調味料と酒類の2種類があります。
料理酒には塩分を含んだものとそうでないものとで区別しています。
塩分を含んだものを発酵調味料＝「料理酒」
含まないものを酒類＝「日本酒」としています。
料理酒の塩分によって料理がしょっぱくなってしまった失敗した経験はありませんか？
また、料理研究家の方が塩を含んだ「料理酒」ではなく、飲める普通の「日本酒」を使うようにすすめることも多いと思います。
これは「料理酒」に含まれる塩分、糖分を考慮しないと、レシピ通りに作っても味のイメージが変わってしまうかもしれないからです。
素材の旨味を引き立たせたいのであれば、料理酒として塩分の入っていない「日本酒」を使うことをおすすめします。
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レシピサイトなど見ていると、材料に「みりん」とあります。
スーパーなどに行くといろいろな種類のみりんがあり、どれを選んだらよいか迷ったことはありませんか？
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続きを読む味付けがこれ一つで決まる裏ワザ的な万能調味料です。
煮物、焼き物によくあい、和風の料理にとても使い勝手がよいです。
「だし」※を変えるだけで、アレンジも自由自在にできる和風だし麹を紹介します。
ヨーグルトメーカーを使った作り方をご紹介します。
ヨーグルトメーカーは、温度調整機能が付いているものが多いので、麹の発酵調理に適しています。温度が安定してキープできるので失敗しづらいです。
ヨーグルトメーカーで作れば簡単＆時短で作れます。
メーカーによっては発酵時間が違いますので説明書に従ってください。
玉ねぎの旨味と優しい塩味が混じり合い、これだけでも味付けが決まる便利な万能調味料。玉ねぎの成分でお肉はふっくら柔らかくなりますし、野菜炒めなども旨味倍増します。
魅力たっぷりの玉ねぎ麹ですが、ヨーグルトメーカーで時短＆簡単に作れます。
玉ねぎ麹は美味しくて栄養価が高い便利な調味料です。
ヨーグルトメーカーなら保存容器をしっかりと消毒さえすれば、細かな温度管理なしで作れます。
ヨーグルトメーカーは、温度調整機能が付いているものが多いので、玉ねぎ麹作りに適しています。温度が安定してキープできるので失敗しづらいです。
メーカーによっては発酵時間が違いますので説明書に従ってください。
必要な道具は普段使っている道具でOK！
玉ねぎは新玉ねぎでも普通の玉ねぎでもOKです。すりおろせば滑らかな食感になります。
