今週のお題「夏野菜」 夏といえば最高のビールのお供である”枝豆”ですね。 今回は枝豆をたくさんいただいたので有効に活用すべく、「発酵ずんだ餅」作っていきたいと思います。 ずんだもちとは ずんだ餅は、枝豆をゆでてつぶして作る餡と白いお餅を絡めた和…

使用する米はどんな種類が良いですか？ 麹菌の育つ最適な温度は？ 麹の酵素って何ですか？ 麹菌の死滅する温度は何度ですか？ 米を蒸す時間は？ どうして蒸さないといけないの？ サバケとは？ ひねり餅とは？ 洗米（せんまい）とは？ お米の割れについて（胴…

理想の蒸し米とは 「外硬内軟」（がいこうないなん） 高温の蒸気で短時間で蒸すことで、外側はパリッと圧力で内部まで蒸気が浸透する べたつかずサバケの良い蒸し米のこと。 使用道具 Tfalの圧力鍋を使用しました。 ティファール圧力鍋 クリプソ ミニット デ…

米麹とは 麹とは米、麦、大豆などの穀物にコウジカビ菌など食品発酵に有用なカビを中心とした微生物を繁殖させたものです。 そのなかでも米麹とは、蒸した米に麹菌（黄麹菌、黒麹菌、白麹菌）を一定の温度を保つことにより繁殖させて作られた日本独自の発酵…

ヨーグルトメーカーで手軽にはじめる自家製米麹づくり 米麹とは、米に麹菌を繁殖させた日本の伝統的な発酵食品です。 自分で作るのは難しそうと思っているかもしれません。 コツさえ知っていれば誰にでも簡単に作れます。 大事なのは温度管理なんです。面倒…

ちょっとムズカシイ言葉もありますが、なるべくわかりやすく解説します。 麹（米麹）とは？ 麹と糀の違いは？ 麹の種類はどんなものがあるの？ 麴菌の種類はどんなものがあるの？ 麹を使った発酵調味料はどんなものがあるの？ 麹調味料の使用上の注意は？ 米…