ヨーグルトメーカーで作る玉ねぎ麴

玉ねぎの旨味と優しい塩味が混じり合い、これだけでも味付けが決まる便利な万能調味料。玉ねぎの成分でお肉はふっくら柔らかくなりますし、野菜炒めなども旨味倍増します。
魅力たっぷりの玉ねぎ麹ですが、ヨーグルトメーカーで時短＆簡単に作れます。

玉ねぎ麹は美味しくて栄養価が高い便利な調味料です。
ヨーグルトメーカーなら保存容器をしっかりと消毒さえすれば、細かな温度管理なしで作れます。

コンソメスープ風
玉ねぎ麹スプーン1杯お湯100cc
＋ねぎ油を1,2滴
黒コショウを軽く振りかけて簡単美味しいスープの出来上がりです

ヨーグルトメーカーは、温度調整機能が付いているものが多いので、玉ねぎ麹作りに適しています。温度が安定してキープできるので失敗しづらいです。
メーカーによっては発酵時間が違いますので説明書に従ってください。

簡単！玉ねぎ麹の基本の作り方

必要な道具は普段使っている道具でOK！
玉ねぎは新玉ねぎでも普通の玉ねぎでもOKです。すりおろせば滑らかな食感になります。

◆道具　・おろし器（玉ねぎをおろすのに使う）
　・混ぜるのに使う大きめのボウル
　・混ぜる用のスプーンやへら
　・密閉できる保存容器（タッパーなど）
　カビを防ぐためにも、保管するタッパーや混ぜるスプーンは雑菌が付かないよう、清潔なものを使用してください。

◆材料　玉ねぎの水分量で水は調節してください。新玉ねぎや、すりおろした場合は少ない量でOK
　食感を残したい場合は、みじん切りにして水は多い量にしてください
　・米麹　　　100g(乾燥麹）
　・玉ねぎ　　300g
　・塩　　　　 30g
　・水　　　　 100～140cc

生麹は麹菌が生きているので酵素の力が強い半面、保存期間が短く、一方の乾燥麹は保存期間が長く取り扱いしやすいです

◆手順

(1) 米麹をボールでほぐして塩を混ぜる
まず、米麹をしっかりと手でほぐします。この時に塊が残ってしまうと、均等に麹菌が働いてくれません。
一粒一粒パラバラになるまでしっかりとほぐしましょう。しっかりほぐれたら、塩を均等になるように混ぜ合わせます

(2) すりおろした（みじん切りした）玉ねぎとしっかり馴染むように、手で揉み込むように混ぜます。
滑らかな玉ねぎ麹にしたい方はすりおろしましょう。すりおろす場合は出てきた水分も捨てずに加えます。
（食感を残したいのであれば、みじん切りにするのもよいです。塩を混ぜた米麹に、細かくみじん切りした玉ねぎを混ぜ合わせます）
(3) ヨーグルトメーカーに入る容器に移して、軽く蓋をして60℃,8時間に設定して保温してください。