ヨーグルトメーカーで作る塩麹

塩麹は米麹と塩を使って作られる調味料で、便利な発酵万能調味料です。

肉や魚を漬け込んで焼き物、炒め物に、野菜を漬け込んでも手軽に副菜ができます。

いろいろな活用方法がある塩麹を手作りして我が家の味付けを見つけましょう。

時短＆簡単な作り方！ヨーグルトメーカーを使った作り方

ヨーグルトメーカーを60℃にセットして8時間ほど保温して出来上がります。
混ぜたりする必要がなく時短になるので、忙しい人にはぴったりの方法です。

米麹さえ用意すれば、身近な道具でOK！比較的スーパーなどで入手しやすい乾燥麹を使った作り方を紹介します。htosa.hatenablog.com

株式会社伊勢惣　みやここうじ

生麹は麹菌が生きているので酵素の力が強い半面、保存期間が短く、一方の乾燥麹は保存期間が長く取り扱いしやすいです

◆道具　・ヨーグルトメーカー
　・混ぜるのに使う大きめのボウル
　・混ぜる用のスプーンやへら
　・密閉できる保存容器（タッパーなど）
カビを防ぐためにも、保管するタッパーや混ぜるスプーンは雑菌が付かないよう、清潔なものを使用してください
ガラス、プラスチック、ホーローOK.金属製の容器は塩分で錆る可能性があるので使用しないでください

◆材料　・米麹　　100g（乾燥麹）
　・塩　　　 40g
　・水　　　150cc

米麹・・・保存期間の長さ、購入しやすさから乾燥麹を使います
塩・・・粗塩、天日塩などミネラル豊富な塩を使ってください。甘み、コク、旨みが増します
水・・・ミネラルウォーター軟水、ろ過機を使った浄水を使ってください。アルカリ水は×、麹が発酵しにくくなります

塩の代用として使用する場合は、塩の分量の２倍量使用します。小さじ１なら、小さじ２になります。

◆手順

(1)乾燥麹を手でほぐして塩とボールに入れてよく混ぜる。

手荒れの心配がある人はしゃもじを使って混ぜます。