酒粕で柿レシピ２選 - トッピーブログ

秋の味覚といえば柿。いただきものや収穫した柿がたくさんあって、どう使おうか迷っている方も多いのではないでしょうか？

中にはちょっと甘さが足りないものもあるかと思います。
そんな時は酒粕に漬けると濃厚な甘い柿に変身します。

焼酎を吹きかけると甘くなるという話は聞いたことがある人も多いと思います。
同じ原理で、酒粕に含まれるアルコールが、ちょっと残念な柿を美味しく変身させてくれるのです。

今回はそんな酒粕を使ったレシピを二つご紹介します。

柿の酒粕漬け

◆材料　・柿　　　　　　　　２個
　・酒粕　　　　　　　５０ｇ
　・麹甘酒　　　　　　大さじ２～３
　（または下記「※甘酒を濾した残り」参照）

■作り方

１．酒粕はペースト状に溶かしておく

　　（容器に酒粕を入れ、浸るくらいの水（または６０℃くらいのお湯）を入れ、よく練ってペースト状にしておく）

２．柿は皮をむいて、食べやすい大きさに切っておく

３．チャック付きポリ袋に材料すべて入れて、手で軽くなじむように揉む

４．そのまま冷蔵庫で２，３日で酒粕の風味豊かで濃厚な甘さに漬かります

※甘酒を濾した残り

下記ブログ内、「濾した後の麹甘酒の使い方」をご参照ください

※酒粕ペーストについては、下記ブログ内、「酒粕の溶かし方」をご参考にしてください。

柿の酒粕白和え

◆材料　・木綿豆腐　　　　　半丁（１５０ｇ）　　　　
　・酒粕　　　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　　小さじ１
　・すりごま　　　　　大さじ１
　・しょうゆ　　　　　小さじ1/2

■作り方

１．豆腐はキッチンペーパーでくるんで、よく水切りする

　（豆腐の水切りは下記「※豆腐の水切り」をご参照ください）

２．酒粕はレンジでふんわりラップして、６００w３０秒でペースト状にしてよく練っておく（水で味を薄めない）

３．柿は食べやすい大きさに切っておく

４．１．２．をボールでよく混ぜ、そこに塩、すりごま、しょうゆを入れよく混ぜ合わせる

５．４．に３．の柿をジッパー付きポリ袋に入れ、揉みこんでおく

６．冷蔵庫で半日（３時間～６時間）置いて、味をなじませてできあがり

冷蔵保存で、早めにお召し上がりください。

「※豆腐の水切り」については、下記ブログをご参照ください。