日本酒の上槽（じょうそう）とは？ 上槽（じょうそう：あげふね）とは、日本酒造りの最終段階で、もろみから酒と酒粕を分離する工程のことです。 日本酒ができるまでには、米・水・麹（こうじ）を使った発酵の過程がありますが、発酵が終わった後の「もろみ…

麹（こうじ）は、日本の伝統的な発酵食品作りに欠かせない存在です。 日本酒、味噌、醤油、甘酒など、私たちの食文化を支える麹は、細やかで時間のかかる製造工程を経て作られます。今回は日本酒の麹の造り方を詳しく解説します。 日本酒の製麹（せいぎく）…

濁り酒（にごりざけ）と濁酒（どぶろく）の違いをわかりやすく解説！ 日本には、白く濁った見た目の日本酒がいくつかありますが、「濁り酒」（にごりざけ）と「濁酒」（どぶろく）は同じものではありません。 濁り酒（にごりざけ）とどぶろく（濁酒）は、ど…

杜氏（とうじ）は、日本酒造りにおける最高責任者であり、職人集団のリーダーを指します。この言葉は、日本酒ファンだけでなく、日本文化に触れる人々にも広く知られています。その語源や役割、地域ごとの杜氏集団の特徴について詳しく解説します。 杜氏の語…

松尾大社 松尾様(松尾大社)は、日本酒の神様として広く知られる神社で、京都市西京区に鎮座しています。松尾大社のご祭神は、大山咋神(おおやまくいのかみ)と中津島姫命(なかつしまひめのみこと)で、大山咋神は山や水を司る神とされ、日本酒の醸造に深く関係…

日本酒は、奥深い味わいと地域ごとの特色が楽しめる日本の伝統的なお酒です。最近では、日本酒愛好家の間で「日本酒アプリ」が注目を集めています。これらのアプリは、初心者から上級者まで、誰でも簡単に日本酒の魅力を発見し、楽しむ手助けをしてくれる便…

日本全国の酒販店員がお薦めしたい酒蔵を選ぶ「酒屋大賞2024」お酒のプロである「酒販店員」がいまもっともお薦めしたい日本酒の「酒蔵」を選ぶ大賞です。日本酒流通市場の拡大及び日本酒産業の活性化につながると考え、2023年から始まりました。 目次 賞の…

日本の伝統的酒造りがユネスコの無形文化遺産としての登録を目指しています。これは、古来より大切にされてきた日本酒や焼酎、泡盛の醸造文化が、豊かな文化的価値を持つものとして評価されることを意味します。これらの酒類は、独特の麹菌を用いた技術によ…

「菩提酛（ぼだいもと）」とは、日本酒の伝統的な酒母（酵母を育てる元）の一つで、奈良県の正暦寺（しょうりゃくじ）で生まれました。 菩提酛で造る日本酒は、通常より独特な酸味が強く、複雑で深い味わいが特徴になります。 今回は日本酒の歴史と伝統を象…

新潟県上越地方の蔵人さんから教わった「鱈の粕汁」 新潟県上越地方の冬のお魚といえばやっぱり鱈。 定番料理である「鱈の粕汁」は、助宗鱈（スケソウダラ）を使うのが特徴です。 新潟県上越地方の郷土料理、鱈を使った「鱈の粕汁」をご紹介します。 ■助宗鱈…

日本酒の中でも特別な「吟醸造り」って知っていますか？米を贅沢に磨き、低温でじっくり発酵させることで、リンゴやバナナ、洋梨のようなフルーティーな香りを引き出す造り方なんです。この香りは華やかで上品、スッキリした味わいとともに口の中で広がりま…

日本酒の製造において、水は非常に重要な役割を果たします。日本酒の成分の約80%は水であり、使用する水の質や性質が日本酒の味わいや香りに大きな影響を与えるのです。 ここでは、日本の水の特徴と料理の関係、日本酒における水の重要性について解説します…

日本酒を選ぶ際に「甘口」や「辛口」という日本酒の言葉を目にすることが多いですが、これらの表現だけでは酒の味わいを完全に把握するのは難しいかもしれません。日本酒の甘さや辛さは「日本酒度」という数値である程度示されますが、実際に口に含んだ時に…

料理のおいしい居酒屋の判断基準に、私はお通しの美味しさがあると思っています。 その店ではじめて口にする料理であるお通しはとても重要です。 その店の料理に対する姿勢やお酒の造詣の深さまでも表していると思っています。 酒に合うお通しの思いをYOUTUB…

日本酒を楽しむためには、お酒そのものだけでなく、それを飲むための「酒器（しゅき）」にもこだわることが大切です。酒器の形や素材によって、日本酒の味わいや香りが驚くほど変わることをご存じでしょうか？ 今回は、さまざまな種類の酒器とその特徴、また…

秋になり、今年もお米の収穫の時期がはじまりました。令和の米騒動などといわれ、どこに行ってもお米が売ってないような状況が続きましたが、少しづつ品薄状態も解消されているようです。 今回は、日本酒の原材料であるお米【酒米】について解説していきます…

日本酒造組合中央会主催「日本酒で乾杯」関連イベント 10月1日「日本酒の日」に関連した各都道府県の県酒造組合、酒蔵、飲食店、酒販店等と連携して、日本酒で乾杯するイベントを全国各地で行います。 kampai-sake.jp 「全国一斉 日本酒で乾杯!」事務局様のH…

「日本酒の日」は、毎年10月1日に祝われ、日本酒文化を広めるための記念日です。 全国で「日本酒の日」にちなんだイベントが予定されています。 目次 由来と歴史 目的 「日本酒の日」の楽しみ方 イベントとキャンペーン まとめ 日本酒で乾杯！イベントを全国…

9月になり日本酒イベントの開催が増えてきました。（なお、自分調べですので漏れがあると思います） 詳細は各ホームページでご確認ください。 イベント目次 若手の夜明け 2024 TOKYO 第9回やまぐち地酒維新 in 関西 北アルプス呑み歩き 新潟SAKEフェア in 佐…

９月に入ってもまだまだ暑い日が続きますが、日本酒好きには秋の定番「ひやおろし」の季節がやってきました。 この季節を一年間、待ち遠しく思っている人もいるかと思います。 今回は「ひやおろし」について解説していこうと思います。 ひやおろしとは？ ひ…

全国燗酒コンテスト 第16回目となる全国燗酒コンテスト（主催：全国燗酒コンテスト実行委員会）は、8月7日（水）に学士会館（東京都千代田区）で唎酒審査会を行いました。 このコンテストはお燗して美味しい日本酒を選ぶ品評会です。 ５部門に分けて審査され…

酒粕と豆腐でチーズケーキ風のケーキ作りました。 混ぜて入れてスイッチオンで，炊飯器におまかせで簡単にできます。 ポイントは豆腐をよく水切りするところです。 ※酒粕の健康効果については下記をご参照ください。 htosa.hatenablog.com ※豆腐の水切りは下…

２０２４年IWC（インターナショナルワインチャレンジ）SAKE部門で見事No1の日本酒である”チャンピオンサケ”に選ばれた「都美人 太陽」の都美人酒造は山廃仕込みにこだわった酒蔵です。 このお酒"太陽"は、山田錦という酒米を使用し、フルーティーな香りと豊…

冷酒～燗酒：温度で変わる日本酒の味わい 日本酒は、温度によって味わいや香りが変わるお酒です。燗酒に向くお酒もありますし、冷やすほうがおいしいお酒もあります。今回は、冷酒に常温、燗酒、日本酒の温度による味わいの変化をご紹介します。 目次 冷酒～…

香味４タイプ分類から日本酒と料理の相性「ペアリング」について ペアリングとは相性の良いお酒と料理を組み合わせることをいいます。 組み合わせでお酒と料理の双方の魅力を引き出し、相乗効果を生み出します。 日本酒に合う料理について考えるもとになる、…

日本酒の味と香り（香味）は、大きく4つのタイプに分けられます。・香りの高いタイプ・・・薫酒（くんしゅ） ・軽快でなめらかなタイプ・・・爽酒（そうしゅ） ・コクのあるタイプ・・・醇酒（じゅんしゅ） ・熟成タイプ・・・熟酒（じゅくしゅ） それぞれの…

超音波が食品分野で便利に活用されています。 野菜の超音波洗浄、超音波カッター、最近では超音波熟成肉など用途は様々です。 今回は日本酒の超音波熟成について解説していきます。 私が超音波熟成に興味を持ったのは、「うまい酒はなぜうまい：さらば悪酔い…

日本酒に含まれる代表的な有機酸は４つあります。 甘味はグルコース、旨味、苦味はアミノ酸、酸味は有機酸、辛みはアルコール 香り、口当たりなどすべて含めて日本酒の味わいを構成する要素になります。 その中で今回は有機酸について、どのような役割を持っ…